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最簡單粗暴辨別好茶的方式!請收藏好,隨時可用!

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在茶葉店買茶,摸不清行情的時候,老板會吹得唾沫橫飛,一不小心,你就被糊弄了。但是,如果你莞爾一笑,淡定地對老板說一句:“給我看下葉底。”老板立馬老老實實拿出好貨任君挑選。

是的,葉底就是這麼神奇的東西,簡單粗暴又實用,跟我們一起,分七個標準,手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。

 

名詞解釋一:葉底

葉底,顧名思義,就是在衝泡結束之後,杯中剩下的茶葉。更通俗的名字就是——茶渣。

名詞解釋二:看葉底

看葉底就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中,通過觀察其嫩度、勻度、色澤,以及其他可以通過葉底看到的茶葉特征,從而判斷出茶葉的實際品質。

特別提醒:看葉底前你要做的,就是妥妥當當地把將衝泡過的茶葉倒入專用的葉底盤(也可以是杯蓋等平面物體)裏,倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒幹淨。當然了,要拌勻、鋪開、撳平,這才能算是全面客觀地做好了準備工作。

 

1
看外形特征

要說喝出茶的好壞,什麼粘稠、內質、高香、回甘,太玄乎了,一般的小白或者功力不深的沒個經年累月真的不好掌握。葉底是茶葉品評的一種常用術語,說的就是茶渣,幹茶經開水衝泡後所展開的葉片。

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茶葉

葉底起泡

葉底起泡,是茶葉衝泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。

對大多數茶類而言,葉底起泡是茶葉的工藝有瑕疵或出現問題,但是對有些茶而言,這反而是好的工藝體現。比如巖茶和部分黃茶。

蛤蟆背

一般是形容烏龍茶幹茶、葉底的用語,多見于武夷巖茶。

一般幹茶是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點,葉底是蛙皮狀泡泡。

“蛤蟆背”是傳統型的巖茶經過“漫長”的焙火後,起的小泡點。書上所提到的“葉面呈蛙皮狀沙粒白點”,一般是針對幹茶來說的,並且這個特征在青褐的幹茶條索上不仔細看,極難發現。

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巖茶衝泡後的葉底圖,紅框內便是蛤蟆背

魚子泡

茶葉幹茶大小如魚子大小的燙斑,葉底則呈現小氣泡。

由于多數黃茶要求高火香,所以在幹燥時會進行高溫烘炒,而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。

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魚子泡幹茶

 

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黃茶的葉底圖,紅圈內就是魚子泡
備注:魚子泡幹茶和魚子泡葉底的圖片,不是同一款黃茶。

 

黑焦

衝泡後,葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象,或在葉片上,或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。

此類情況是高溫造成的,而且出現這樣的狀況就是工藝不到位了。這種情況在綠茶中會常見到。

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紅圈內即爲有焦糊情況的茶葉

 

絲瓜瓤

絲瓜瓤,多用于描繪黑茶幹茶葉底或者幹茶外形。其表現爲茶葉主脈和葉肉分離,側脈裸露的樣子,看起來很像絲瓜瓤。

通常此類情況是渥堆過度造成的。

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圖片紅框內爲絲瓜瓤

 

2
看葉面展開度

衝泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開,這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定,通常衝泡次數亦多。

衝泡後很快開展的茶葉,大都是粗老之茶菁,條索不緊結,一般不耐泡。

葉面不開展或衝泡多次仍只有小程度開展的茶葉,則是制造過程失敗或陳期時間環境不好。或者被高溫焙火,葉面絨毛會掉落,甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

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圖中的葉底的展開度就非常好

 

3
看葉形整碎度

當然葉底形狀越整齊越好,碎葉多且細雜的都只能算次級品。

但!有緊壓過度的情況算是例外,如鐵餅類茶品,則須視茶面而定,經衝泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做小參考。

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圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的

 

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圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底

 

4
看茶身彈性

都知道有彈性是個什麼感覺吧!

用手指捏葉底,以彈性強者爲佳,表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被濕熱、熟化處理。觸感生硬,無彈性感,也統統是次級品。

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圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性

 

5
看葉底顔色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長,葉底顔色由新鮮翠綠轉橙紅鮮豔。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠,隨著空氣中之水分來氧化發酵,進而轉嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風之倉儲環境陳化,就算半世紀或一百年也沒有多大效益,因爲茶的發酵將徹底失去意義,葉面將是暗黑無彈性感。

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圖片爲存放正常的有年份的生茶葉底

 

6
用嗅覺辨別香氣

這個不用多說,你聞葉底始終會有淡淡茶香。任何異味都有問題。

 

7
判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味,完全失去了後期轉化能力。

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圖片是灼傷的葉底1

雜質過多,煙焦味産生條件之一,應該對身體健康有很大的影響。

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圖片是灼傷的葉底2

 

8
重點提醒:生普的年份茶葉底如何辨別好壞

有年份的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顔色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。

當然,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉撚後,無法立即幹燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵過的熟茶是一樣的。

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圖片爲較好的有年份的生茶葉底

 

普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地幹瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。

有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。

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圖片爲質地幹硬型的熟茶葉底

怎麼樣?學會了嗎?趕緊找些茶葉來自己試一下吧!

 

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